灯塔动态
News

灯塔动态

News

联系方式

Contact us

联系地址:山东省青岛市黄台路65号
售后服务电话:400 889 1904
联系电话:0532-55735833
联系传真:0532-55735862

400 899 1904

灯塔动态

News

比啤酒便宜的醋不可靠

发布时间:2011-08-12     发布人:灯塔酿造

柴米油盐酱醋茶,现如今,这生活七事中的醋老六俨然已是大家日常生活中的不安定因素。山西老陈醋九成靠勾兑冰醋酸危害健康甚至致癌青岛市面半数食醋属勾兑”……一时间,沸反盈天的各类说法搅乱了许多人的日常生活。

青岛人说起醋来,首先想到的就是灯塔米醋,这种很多人从小吃到大的食醋占据了青岛食醋市场的七成份额。近日,当记者走进了这家食醋酿造厂,了解到酿造醋与勾兑醋的本质区别。

  揭秘

  纯粮醋怎样酿出来?

  灯塔米醋原来是高粱造

走进灯塔酿造公司第一酿造厂的原料车间,所见情景有些出乎记者的预料。不是米醋吗?怎么没见到大米?带领记者参观的齐厂长告诉记者,现在纯粮酿醋使用的原料主要有两种,一种是大米,另一种就是高粱。高粱有特殊的香味,酿出来的食醋好喝。齐厂长告诉记者,现在粮食价格涨得很厉害,特别是像高粱这种产量较小的小粮种,价格受市场影响波动很大,这给企业发展带来了很大的压力。我们一个月要消耗54吨高粱,高粮价格一个劲儿地涨,我们一直想把销售价格提一提,但现在食醋市场这么乱,想提价谈何容易。齐厂长介绍说,粮食价格逐渐上涨,是现在勾兑醋泛滥的一个重要原因。据齐厂长介绍,单纯从原料因素来考虑,使用粮食酿醋的成本就要比勾兑的高出三四倍。

酿造过程像原浆啤酒

在发酵车间内,记者看到两个特殊的钢罐。这是我们制造发酵种子的钢罐,做出来的种子就放在煮好的高粱内,等待粮食自然发酵。齐厂长介绍说,发酵过程是整个酿造过程中最耗时的工序,高粱要充分自然发酵,完成糖化、醋化等化学过程,最长需要几天。

我们一瓶食醋上市要经过两天的生产周期,而勾兑醋只需要几个小时就能完成整个生产过程,你说我们怎么跟他们竞争?齐厂长说。

接下来就是压榨工艺了。两台巨大的榨汁机出现在了记者面前,发酵好的高粱被填到机器内,然后通过挤压,让高粱内的醋汁流入承接容器内。你看,这就是粮食酿造出来的醋汁,跟啤酒厂生产的原浆啤酒一个原理。记者现场品尝了这种原浆醋,比常吃的米醋更酸一些,还有一种杂粮的味道。我们市面上的醋酸度一般是3.5左右,这种原浆醋酸度能到6,所以我们要稀释一下,然后放到储存罐内消毒,之后就可以包装上市了。齐厂长介绍说。

在压榨车间内,记者看到了上百个塑料编织袋,里面都是当天产出的高粱废渣。看到这些废渣,记者的心才算彻底放下了。

 业内观点

  醋价太贱不是好事

  食醋应比啤酒贵

醋太便宜了,这不是件好事。齐厂长告诉记者,现在灯塔米醋的出厂价格,一瓶也就在4元左右,这个价格根本无法体现纯粮酿造的食醋本身的真实价值。齐厂长指着厂里林立的钢罐说,一个钢罐的成本就要几十万,如果坚持勾兑酿醋,根本不需要前期工艺设备,甚至一个大水池就可以完成所有的工艺,这成为诱惑酿造厂采用勾兑法的主要原因。

你现在去市场上看看,食醋都便宜到什么程度了?简单一想也就能明白,这么便宜连成本都卖不出来的!齐厂长说,现在灯塔米醋之所以能够坚持低价销售,一方面是因为在青岛的市场占有率较高,能够支撑企业运转;更重要的是一直坚持地方市场发展,节省了物流和仓储的大块成本。即使是这样,灯塔米醋仍然是微利产品。

让齐厂长不解的是,现在很多南方食醋运到青岛,卖得居然比灯塔米醋还要便宜。我不敢说人家就是勾兑醋,但加上了物流成本还能卖这么便宜,有很多让我无法理解的事情。

那么纯粮食酿造的食醋应该卖多少钱?齐厂长拿啤酒做了一个比较。国外的调味品都比同样酿造生产的啤酒要贵,因为工艺更为复杂,而且市场需求量小,但在青岛市场走一圈,食醋比啤酒还要便宜,这不正说明了现在食醋市场有多乱了吗?齐厂长说。

食醋市场缺监管

对于青岛的食醋市场,齐厂长透露说:有勾兑醋,而且数量不少。齐厂长介绍说,冰醋酸是很多酿造厂都会使用的原料,而且也是国家允许使用的食品添加剂。问题是现在对于酿造食醋和配制食醋,国家没有一份具备实施力的规范标准。按照现行的产品标准,食醋里必须含有50%以上的粮食酿醋,可没有什么办法检测出是否含有一半以上的粮食酿醋,这个标准岂不形同虚设?齐厂长说,不光是没有办法检测,现在也缺少监督食醋市场的管理机制。现在找我们大批量进货的单位,大多都是连锁饭店或大型酒店,可那些中小型饭店谁来监管?齐厂长表示,路边的饺子铺、包子铺还有馄饨摊,才是食醋管理的最大问题。

最让齐厂长担心的不是冰醋酸的使用,而是工业冰醋酸!食用冰醋酸七八千块钱一吨,工业用冰醋酸三五千元钱一吨,而且用到食醋里根本查不出来,你说多可怕。

 记者三问

  米醋为何添加苯甲酸钠?

本品纯粮食酿造,不添加任何防腐剂,在市场上记者看到许多食醋都印有这样的宣传,但在灯塔米醋的成分说明中,记者看到,几乎所有规格的产品都添加了苯甲酸钠。对此齐厂长表示,正是因为纯粮食酿造,所以才会添加苯甲酸钠作为防腐剂。是否需要添加苯甲酸钠作为防腐剂,还是要看醋的酸度,我们的工艺也是可以不添加苯甲酸钠的。齐厂长介绍说,青岛人爱吃海鲜,所以灯塔米醋的口味一直坚持甜酸的原则,酸度没有山西老陈醋那么高,喝下去不刺喉,而这种工艺也使得米醋有可能发霉,所以才需要添加苯甲酸钠。

  如何辨别纯粮食醋?

齐厂长介绍说,单纯从口感上讲,勾兑醋有刺激性气味,口感上不如酿造醋香,酸度明显高于酿造醋。但作为消费者,很难从口感上品尝出来。不要说是普通市民不能,就是我单纯靠口感也不容易分辨出来的。齐厂长建议市民选择规模大、有信誉度的厂家生产的食醋。

  勾兑醋能否查出来?

真的要查勾兑醋还是不难的。岛城一名业内人士表示,现在国内的相关部门只关注食醋市场,却对生产环节放松监督,这是勾兑醋泛滥的主要原因。其实只要调查食醋酿造厂的进料情况,然后对比该厂生产量和废渣产出量,就很容易发现问题,但现在对于酿造厂的生产环节监管过于松散,没有建立与国外类似的生产报备机制,这才是很多食醋厂铤而走险的根本原因。”(来源:青岛早报 记者 官华晨)