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百花燕菜

TIME:2014-04-10
百花燕菜

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产品描述

菜品名称:百花燕菜
原料、辅料: 发好燕窝7 0 g , 发银耳1 0 0 g , 精盐4 g , 绍酒5 g , 高级清汤1000g,百花用料:鹌鹑蛋10个,火腿、香菇、黄蛋糕、胡萝卜、香菜等。
制作程序:
1、燕窝放入汤古内,加入温水泡松散待涨起,用热水加碱粉,提质后用清水漂去碱味,按燕窝的纹理撕成小批条,用镊子择净杂质细毛,放入汤古内加入清汤,小火稍蒸至软糯备用;
2、将银耳用清汤煮至软糯放入各吃小碗内;
3、生鹌鹑蛋打入羹匙内上笼蒸熟取出放入小盘周边,用百花料做成各式小花摆在鹌鹑蛋上,将备好的燕窝放入小盘中间,撒上少量细火腿丝;
4、勺内加入清汤开锅后加入盐、绍酒,倒入汤古和盛银耳小碗中上席,食用即可。

菜品提供:戴永良