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芙蓉脆蜇螺花

TIME:2014-04-10
芙蓉脆蜇螺花

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产品描述

主料:发好的蜇头200克、活海螺1200克
配料:鸡脯肉、银耳、红尖椒、蛋清、葱、姜
调料:米酒、盐、鸡精、清汤、湿生粉、花椒油、色拉油
制作步骤:
1、海螺取肉洗净,打十字花刀待用。海蜇取大的触角,顺长片成片,洗净控水。
2、鸡脯肉加葱姜末,剁成细泥,加调料调制成陷。银耳发好,择成小朵。红尖椒切来备用。
3、蜇片摆盘中,鸡泥挤丸子,滚上银耳,放在蜇片山,入笼蒸3分钟至熟取出,围盘一圈,撒红椒末。
4、将螺花冲油,加调料爆炒,盛在盘中间。用清汤调味勾芡,淋油,浇在芙蓉脆蜇上即可。
制作关键:
1、螺肉改刀要均匀,急火快炒。
2、蛰头蒸制的时间不宜过长,要保持其脆性。

菜品提供:高炳义