美食美味
Products

美食美味

Products

联系方式

Contact us

联系地址:山东省青岛市黄台路65号
售后服务电话:400 889 1904
联系电话:0532-55735833
联系传真:0532-55735862

0532-55735833

美食美味

products

锅烧鸭

TIME:2014-04-10
锅烧鸭

Product

产品描述

菜品名称:锅烧鸭
主料:填鸭1只(约2500克)
配料:鸡蛋、淀粉、面粉、荷叶饼、葱条、萝卜条
调料:盐、鸡精、白糖、老抽、甜面酱、蒜蓉、料酒、各种香料、骨头汤、色拉油、葱、姜
制作步骤:
1、填鸭去掉头、翅尖、鸭掌、臀尖,从背部剖开,去掉内脏、血块和油脂。骨头汤倒入汤锅中,加调料调味调色,投入各种香料包制的料包调成酱汤。
2、将处理干净的填鸭焯水洗净,放入烧开的酱汤中,酱制1.5小时至熟烂捞出,去骨,将皮、肉在盘中按成圆形坯,入冰箱冻一会儿。
3、取出鸭坯,两面拍上淀粉,挂上用面粉、淀粉和鸡蛋调成的糊,入五六成热的油锅中炸至金红色捞出。
4、将炸好的鸭坯改刀摆马鞍形,上桌时带葱条、萝卜条、蒜蓉、甜面酱及荷叶饼各一碟。
制作关键:
1、填鸭要处理干净,酱汤和调料味要足。
2、注意火候和挂糊的稠度。
3、糊要炸焦,改刀要精细。

菜品提供人:高炳义